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氣調庫的庫溫一般為0℃~5℃，它通過對貯藏環境中的溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度、乙烯濃度等進行調節，在冷藏庫的基礎上增加氣態成分調節。
氣調庫能有效抑制果蔬呼吸作用，延緩果蔬代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬的貯藏時間和保鮮期。一般氣調貯藏能使貯藏時間延長0.5~1倍；氣調儲藏的果蔬，出冷庫后先從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫后保鮮期有效延長，是冷藏庫儲存時間的2~3倍。
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