果蔬冷庫

我們平時能食用到各種新鮮的水果蔬菜以及反季節的果蔬，這都歸功于冷庫設備，果蔬在冷庫的日常儲藏也是講究方式方法的，在挑選果蔬、溫度控制等都需要精心挑選把控的，今天我們就來介紹一下關于果蔬冷庫要怎么管理。

1、果蔬的挑選和整理。水果、蔬菜中含有大量的水分、維生素c等人體所需的微量營養元素，同時也是微生物生存的良好環境。所以在果蔬入庫冷藏前，先要把機械損傷、腐爛、異形、蟲害等果蔬挑選出來除去，否則部分被微生物污染的果蔬很快就會導致全部腐爛變質。

還需要注意的是不同成熟度的果蔬也不能混和在一起儲藏，因較成熟的果蔬，保存一段時間后就會過熟，果實也會變軟，久而久之就會開始腐爛。

2、根據不同種類的水果、蔬菜進行溫度控制。因不同類型的果蔬其能忍受低溫的能力也是各不相同的，有些果蔬不適合溫度過低或冷凍儲藏，會影響果實或蔬菜的正常生理功能和呼吸代謝，容易引起果蔬品質、口感損壞等變化，不利于繼續儲藏。

產自南方或者夏季成熟的水果，一般適合儲藏的溫度較高。像菠蘿適合儲藏的溫度為5℃左右，橘子類適合儲藏的溫度為3?6℃，而香蕉類如果在12℃以的溫度儲藏就會很難催熟。

產自北方或秋冬成熟的蘋果、雪梨等水果，一般適合較低溫度儲藏，在0℃左右為宜。像金冠、紅星蘋果適合儲藏的溫度為0.5?1.0℃，刀豆、青豆類適合儲藏的溫度為1?3℃。所以儲藏果蔬冷庫要根據種類進行調控冷庫的溫度。