速凍冷庫

一、迅速凍結食品具備以下特點：

（1）防止在細胞間形成大的冰晶體

（2）減少細胞內水分外析，解除凍結時汁水流失少

（3）組織細胞內部濃縮溶質和食品類組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短。

二、速凍冷庫普遍使用：

旅館、餐館、酒店還有一些食品加工廠、肉食品加工廠、乳制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、藥業公司、血庫管理中心、衛生防疫站等地方。

三、大小型速凍冷庫的購買

1.冷卻間

用以對入庫冷藏或需先經預冷后凍結（指采用第二次凍結加工工藝）的常溫下食品，進行冷卻或預冷。生產加工周期時間通常為12～24h，產品預冷后溫度通常為4℃。

2.凍結間

用以要凍結的食品，由常溫下或冷卻狀態迅速降至-15℃或18℃，生產加工周期時間通常為24h。

3.冷卻物冷藏間

又被稱為高溫冷藏間，適用于貯存鮮蛋、新鮮水果、新鮮蔬菜等食品。

4.凍結物冷藏間

又被稱為超低溫冷藏間，主要是貯存經凍結生產加工過的食品，如冷凍肉、凍蔬菜水果、冷凍魚等。