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蔬菜保鮮冷庫經濟效益比較顯著，一次性投入建成蔬菜保鮮冷庫，使用壽命可達20-30年，當年投資，當年見效。蔬菜保鮮冷庫適用范圍廣，可貯藏我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。水果蔬菜放入蔬菜保鮮冷庫中，貯藏保鮮期長，經濟效益高，如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5％。一般葡萄產地價只有1.7元／公斤，而貯藏到春節前后售價可達5元／公斤。
蔬菜保鮮冷庫是通過抵制微生物和酶的活性,延長果實的生命。儲藏的溫度范圍在0℃—15℃，蔬菜保鮮冷庫冷卻存儲可以減少致病細菌的產生，從而減少蔬菜水果的腐爛率,也能使代謝延長，從而相應地延長貯存時間。
蔬菜保鮮冷庫對蔬菜的保鮮效果主要表現在以下幾個方面：
1、鮮活蔬菜的新陳代謝；
2、防止鮮活蔬菜的呼吸作用；
3、防止果蔬乙烯的生成和作用；
4、防止食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應。
5、抵制微生物的生長繁殖。
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