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據了解新鮮的青花椒在常溫條件下很快就會變黑，這時冷庫儲藏為青花椒保質保鮮帶來重要保障。
1.青花椒保鮮冷庫保鮮
冷庫貯藏青花椒的適宜溫度為1~2℃要注意庫內溫度穩定;另外濕度也會影響青花椒水分，因此青花椒冷庫的相對濕度要控制在80%~90%。如果庫內濕度不足時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕。
2.青花椒氣調冷庫保鮮
適宜溫度為1~2℃，冷庫的氧氣濃度為5%~10%，二氧化濃度為5~10%。在這種環境下青花椒可以保存30~45天左右。
青花椒在貯藏期會產生大量有害組織的乙醛、乙醇及乳酸等，因此長期貯藏時還需要定期通風換氣。
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