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    雞蛋保鮮冷庫

    2022-08-18 09:00:07

    隨著經濟發展及市場的需求,雞蛋冷庫保鮮也越來越受青睞。國內蛋品企業如何降低雞蛋損耗率以及提高經濟效益安全貯蛋呢,今天給大家科普一下。

    冷藏法貯蛋是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質分解,抑制微生物生長繁殖,達到在較長時間內保存鮮蛋的方法。冷藏法操作簡單,管理方便,貯藏效果好,般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。

    雞蛋保鮮冷庫的建立,首先要明確自身的存貨量有多少。計算出需要多大的冷庫面積,所需多少的建筑材料,以及配置什么樣的制冷機組設備等等。

    鮮蛋的冷藏技術要點如下:

    .做好冷藏前的準備工作

    1冷庫消毒。

    鮮蛋入庫前,要先將冷庫打掃干凈、通風換氣,并消毒,以殺滅庫內殘存的微生物。

    2.嚴格選蛋。

    鮮蛋冷藏的好壞,同蛋源有密切的關系。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗,剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。

    3.合理包裝。

    入庫蛋的包裝要清潔、干燥、完整、結實、沒有異味、防止鮮蛋受污染發霉,輕裝輕卸。

    4.鮮蛋預冷。

    選好的鮮蛋入庫前要經過預冷。若把溫度較高的鮮蛋直接送入冷庫,會使庫溫上升,導致水蒸氣在蛋殼上凝成水珠,給霉菌生長創造了條件;另一方面,蛋的內容物是半流動的液體,若遇驟冷,內容物很快收縮,外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種:一種是在冷庫的穿堂、過道進行預冷,每隔1--2h(小時)降溫1℃,待蛋溫降到1--2℃時入冷庫;另一種是在冷庫附近設預冷庫,預冷庫溫度為0--2℃,相對濕度為75--85%,預冷20--40h(小時),蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。

    .冷藏的技術管理

    1.合理碼垛。

    為了改善庫內通風,均勻冷卻庫內溫度,便于檢查貯藏效果,碼垛應間隔適宜,準備保存較長時間的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出庫。每批蛋進庫后應掛上貨牌、入庫日期、數量、類別、產地和溫度變化情況。

    2.恒定溫度和濕度。

    控制冷庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏適宜溫度為-2--1℃,相對濕度為85--90%,一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內,庫溫應保持穩定均勻,不能有忽高忽低現象,24h(小時)內溫差不超過05℃,否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高,應鼓入冷風;溫度過低,應鼓入干風并保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣,排除污濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。

    3.出庫逐步升溫。

    經過冷藏的鮮蛋出庫前,需逐步升溫,否則蛋品若突然遇熱,蛋殼表面會凝結一層水珠,蛋殼外膜遭破壞,易感染微生物,從而加速蛋品庫外變質。冷藏蛋的升溫可在專設的升溫間進行,也可在冷庫的穿堂、過道進行,每隔2--3h(小時)室溫升高1℃,當蛋溫比外界溫度低3--5℃時,升溫工作即可結束。

    溫度設定后,平常也要注意冷庫的衛生問題,因為雞蛋是呼吸活躍的一種食物,需要定期去除雞蛋散發出來的渾濁氣體,再換入新鮮的空氣(禽蛋庫換氣:新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積),保證新鮮空氣質量,才能讓雞蛋免受空氣影響而影響保鮮期。


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