菜花在保鮮冷庫中的5個起跳儲藏技術

菜花又名花椰菜，栽培較為普遍。今天冷庫板廠家給各位講解一下菜花在保鮮冷庫中的5個起跳貯藏技術。

一、貯藏特性

菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾縮短聚合而成。因此，有著特殊的貯藏性。

1、易松球、花球褐變（變黃、變暗、出現褐色斑點及腐爛）使品質降低。菜花松球是發育不完全的小花分開生長，而不密集在一起，松球是衰老的象征。采收期延遲或采后不適當的貯藏環境，如高溫、低濕等，都可能引起松球，因此要求適期采收，并盡可能貯藏在溫度、濕度適宜的條件下。

菜花在貯藏中還應注意防止褐變，引起花球褐變的原因很多，如花球在采前或采后在陽光下暴曬，遭受低溫凍害，貯藏中花球失水，在采、運、貯過程中由于碰撞和磨擦，受病菌感染等都能使花球變褐，嚴重時還能變成灰黑色的污點，甚至腐爛失去食用價值，因此采收時要留2-3片葉，以保護花球。

2、易發病腐爛，主要原因是冷庫內溫度過高，濕度過大，通風和消毒措施不力，以及貯運過程中發生各種機械損傷等，應引起注意。

二、對貯藏條件的要求

1、溫度

菜花屬于喜冷涼蔬菜，適宜貯藏溫度為0℃。在高溫條件下，菜花的花球容易變色、抽苔、失水萎焉和腐爛，葉子也容易變黃脫落，據國外資料報道，菜花在15℃條件下只能保鮮3天，10℃條件下5天，5℃條件下7-10天，3℃條件下2周而0℃條件下為3-4周。在我國經專家研究，在0-1℃條件下加適當的防腐措施和塑料薄膜包裝技術，可將菜花貯藏2-3個月。

2、相對濕度

適宜菜花貯藏的相對濕度為90%-95%。濕度過小，花球水分蒸發加快，花球很容易凋萎。濕度過大，又有利于微生物活動，會加快腐爛。因此在菜花貯藏中可用保濕材料覆蓋或用塑料薄膜包裝，以保持較高的相對濕度。

3、氣體成分

保鮮庫氣調貯藏菜花有一定效果。在0℃的基礎上實行自然降氧，氧氣控制在2%-5%，二氧化碳控制在5%以下，并用高錳酸鉀吸收乙烯，配合適當的防腐，可貯3個月，好菜率達90%以上。

三、貯藏技術關鍵

1、品種選擇

2、采前管理與技術措施

3、采收

4、預冷

四、貯藏方法

1、窖藏

2、保鮮冷庫氣調貯藏

1)大帳氣調貯藏

2)多花球小包裝貯藏

3)單花球套袋貯藏

五、綠菜花的貯藏技術

綠菜花又叫青花菜、西蘭花等，其營養價值高于菜花。由于綠菜花對低溫較敏感，受凍后色變褐、味變劣。因此，貯溫不宜低于0℃，但當溫度高于4.4℃時小花即開始黃化、風味變差。綠菜花采收后應立即預冷，貯溫0-1℃為宜，貯藏方法可參照菜花貯藏，可貯藏3個月左右，好球率達90%以上。

六、注意事項

1、采收和加工過程中很容易擦傷花球，出現黃褐色斑，不僅影響外觀品質，還會滋生病菌，因此，在采收、挑選整理過程中應小心操作，輕拿輕放。

2、維持低而穩定的溫度是搞好貯藏的關鍵。利用通風窖貯藏時應注意加強通風管理，晚上低溫時開門，白天高溫時關門，后期應注意防凍。